下半場的先鋒：鯉魚躍龍門
在聊天的時候，遠遠就能看到服務員們端著又長又壯觀的盤子，烤得透亮的鯉魚舞動身姿，彷彿活生生地奔向了大門。『大魚集龍門下數千，不得上，上者為龍，下者為魚』《三秦記》裡這樣寫道，這也使得『鯉魚躍龍門』有了飛黃騰達的含義。
而襯在下面的『芋頭籤』更是過年順嘴的最佳好夥伴。最一開始是為了避免頑皮的小孩們，會在忙碌的除夕夜廚房裡嬉鬧，而準備來讓小朋友可以乖乖聽話的。酥酥甜甜的滋味，再適合這種場合不過了。吃不過癮的我，甚至還把芋頭籤打包回家，晚上回去配著麻將桌。
炸三拼
華麗的黃金色拱台上面是『炸蚵袋』，可惜油了些。而下面的則是『月娘拱日』，據說這道菜的靈感自於日治時期下的阿舍們。不滿於當時殖民，認為台灣彷彿在不見天日的夜裡，但心中仍不放棄，抱著希望的太陽。因而誕生出這道帶有點反抗意味的料理。外層用柔軟的馬鈴薯包裹著象徵太陽的鹹蛋黃。而這兩道都用了古早味小吃『蝦餅』來做搭配。
白玉鳳眼
有道經典的料理『翠玉鳳眼』，將其外層的胡瓜換成了白蘿蔔，也就成了眼前一顆顆剔透的『白玉鳳眼』。一口咬下才發現，原本以為會很軟的白蘿蔔，卻是甜而脆口，到中間的蒸肉與蛋黃才是Ｑ而柔軟的。相反的口感讓這道菜不但看起來有趣，吃起來也有驚喜，蘿蔔原來可以做得這麼甜而好吃。
而這大眼看著看著是否覺得有點眼熟呢？這道菜其實就時來自黃瓜鑲肉、苦瓜鑲肉的改版。在求新求變的阿舍要求下，總舖師們就將這道家常料理，變成了可愛逗趣的經典名菜。
魯班鴨
春秋以來，沒有任何一位工匠的名氣能超越過他，擁有最細緻的手法、最精準的技藝。從建築業、造船業，甚至是戲班，都會奉他為師。如同孔子、墨子一般，他也被奉上『子』的尊稱，大家稱他為『公輸子』，也就是我們熟知的『魯班』。
而這道菜就正是需要如同魯班的功夫才能完成。要將整隻鴨的骨頭剔除，先滷，再蒸，後炸，最後上桌是完整而不帶骨的。要吃到這道菜，有點銀兩是基本的，沒有早點預訂，想吃到是不可能的。在吃的時候有三種吃法。一，直接品嚐鴨的原味。二，沾沾醬汁加以品嚐。三、泡入醬裡豪邁地吃下。
文武過橋
這道菜就有趣了，麵包做成的拱橋前，擺了隻半白半黑的雞。白色的鹽水雞，如同文人比較少曬太陽而白皙透亮。黑色的滷雞，就如同武人總曝曬於赤豔豔的日頭下而黝黑油亮。而前方美麗的半圓拱橋，則是麵包所炸致。在那個麵粉、牛奶剛開始出現的年代，只有有錢人才能吃得到胖(麵包)。
旁邊搭配的醬料，一個是炒糖，一個是煉乳，兩個都是用來搭配麵包享用的。無論是水嫩的雞或是外脆內軟的麵包都非常好吃。在過去台南酒家流行著『客人提題，師傅做菜答題』的遊戲，而這道菜就是在這樣風雅的趣味下誕生。至於為什麼要過橋？我目前沒有問到或查到一個解釋或含義。
豬腳魚翅
如同『布袋雞』，這也是一道『套疊』菜。將整隻豬腳的骨頭剔除後滷製，再塞入炒至過的豐富配料，冬翅為主魚翅為輔，縫上後再用大火蒸煮。耗費的是極大的功夫與時間才能夠吃到這入口即化的豬腳。在台南的傳統裡，最精華的蹄，是要留給最大位的長輩來享用。
不過在這邊依然必須說，個人反對魚翅的使用。在過去魚翅被認為是具有地位的人才能食用的高檔補品，但實際上它含有的蛋白質人們是難以吸收的，更可怕的是裡面含有神經毒素BMAA，食用過多可是會使大腦衰退的。
鹹蛋四寶
林夢梅曾在《花詞》寫到：『天南淪落感年華，寶美樓中醉綺霞』。70年代的台南，寶美樓總有許多政商名流、文人墨客出入。美的不只是裡面的演出與女侍，還有桌上一道道的佳餚，『鹹蛋四寶』就是當時的鎮店之寶。豬肚、排骨、魷魚、仙女蚌罐頭是不可或缺的四樣元素。只利用了罐頭與魷魚水的調味，讓你可以純粹的感受到其中的鹹鮮，無論要下酒或是醒酒都十分適合。
主持人焦急而大聲地提醒著『上面有一層黃色的油，千萬不可以撈掉喔！那可是鹹蛋的精華！』就是靠著這鹹蛋的精華，將四寶們拉在一起提升了那鮮味。在來到宴席尾端前，以這道湯品安安胃再適合不過了。
金銀圓棗
遠遠的就能看見一個巨大精美的摩天輪端上了桌，摩天輪裡放著一顆顆小巧的『金銀圓棗』。用糯米糰包覆著棗泥後油炸，再裹上薄薄一層糖粉，口感有些類似白糖粿。最特別的便是這個摩天輪了，每當有人拿起其中的一盤時，就會隨著整體的重量改變而開始旋轉。享用飯後甜點時，可增添了不少樂趣。
古早味布丁
在日本治理的時代，也促成了各式各樣甜點的出沒。當時安平港既是出口蔗糖的重地，也是主要進口食材的地方之一，想當然地也就成為各種新穎甜點的主要根據地。而其中最令人為之瘋狂的就是『布丁』了！在過去台南也有『布丁之鄉』的稱呼，最高一天可以製作出10萬顆布丁呢！
後記
許許多多繁複而高難度的料理，每道菜都向我們證明了這場宴席的盛大與澎湃。無論是台上的主持人、桌旁忙碌的服務人員、或背後戰鬥著的廚師們，是因為他們的努力與付出，我們才享用到這些在失傳邊緣的菜色。驚艷的不只是我們的舌尖，還見識到了何為『阿舍菜』。
在這也特別感謝我們這桌的服務人員，讓我們有個美好的體驗。不但回答了我們各種疑難問題，還多給了我們幾顆球菊把玩拍照，真的是十分感謝！
我非常希望，也非常贊同，台菜料理是需要被保留、被重視的文化資產。他不僅是歷史的見證，也是屬於台灣特有的融合特色。可以看得出這次台南晶英團隊的企圖非常的大，夢想也非常的大。但展現出這份奢華的同時，也產生非常多的『剩食』。當然他們是抱著好意，讓貴賓們不只吃的歡喜，也可以打包回去跟親朋好友分享。
但在許多人都是從遙遠地方特地前來參加或遊玩的狀況，打包其實是件不太方便的事情。散場之時，我也在眾多桌前遊走觀看，桌上剩下來的並不少，這還不含著早已收拾掉的大部分料理。由此可以大略知道，被丟掉的量一定也不少。
整場活動非常的浩大，有很多可圈可點的表現，但也有可以改進的地方。菜色當然都十分美味可口，廚師們的手藝高超令人嘖嘖稱奇，但有些桌的料理賣相就小小出了點問題。有些桌『文武過橋』的橋墩一邊微微的塌了，有些『白玉鳳眼』眼線歪去，甚至有變成了叉叉打在上面的。
而另外一個可惜的是，台上的主持人在介紹或說話時，其實桌邊會有些聽不太清楚。問題比較大的是，桌上正在上的菜跟台上介紹並不同步，當我們這桌在上『豬腳魚翅』時，台上卻已經在介紹下一道『鹹蛋四寶』了。當然全場這麼多桌，要同時上菜絕對不是件容易的事情。這麼多菜色，也難以拉長時間等全部都上齊了，再一起進入下一道。如果能把料理的介紹轉為是桌邊，而不是主持人一併介紹的話，應該能更讓人客們了解到每道料理與其中的故事。
整體而言，這場活然非常厲害值得讚賞的，有些差錯但瑕不掩瑜。我能夠了解，一旦有機會能做自己像呈現的，一定會想用盡一切力氣做到最多最滿，有些小意外在所難免。但重要的是，我們確確實實在這場活動裡體驗到也學到了不少。感謝台南晶英酒店的用心，也期望著未來能看到更多台菜文化的展現。
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